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冬天爱吃的菜之水煮鱼 [复制链接]

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1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

5. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

6. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

7. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

8.  黄豆芽掐根部,洗净备用。

9.  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

10.  铺在装水煮鱼的容器底部。

11. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

12. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

13. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

14. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

15.  加入适量热水,没过鱼即可。

16.  水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

17.  煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

18.  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

19.  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
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我的最爱
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嗯  感觉都问这香味了
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回复 2楼哟哟的帖子

也是我的最爱!!但是我一吃这个就上火 为了皮肤好点 ,我只好忍痛割爱
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